人们经常采用冷冻的方式让蔬菜保鲜。科学家们称，大家要抛弃冷冻蔬菜质量较差的陈腐观念。许多蔬菜水果在收获后如果能够立即冷藏，维生素和矿物质不会有太大的损失，而市场上许多所谓的蔬菜都已在仓库内放置多天。比如青豆储存后，维生素C减少。研究同时表明，冷冻青豆和新鲜青豆经过烹饪以后，冷冻青豆中所含的β胡萝卜素更高，所以说明冷冻后的蔬菜的营养有时也会增高。

　　冷冻蔬菜也要因菜而议，蔬菜类不只含有这些营养素，比如蛋白质、